|
Харчові отруєння: причини, симптоми, наслідки та перша допомога
Незабаром на всіх нас чекають веселі новорічні свята, а отже і приготування новорічних страв. Перед святами продукти закуповуються поспіхом, готуються вони про запас, а зберігаються часом поза холодильником. Після поїдання несвіжих делікатесів, з'являється нудота, пронос, блювота, болі в кишківнику та шлунку. Викликають захворювання мікроби та їх токсини – отрути білкової природи, що знаходяться в продуктах. Їх збудники потрапляють у харчові продукти при порушенні санітарно-гігієнічних правил приготування та зберігання їжі, при використанні забрудненої води. При зберіганні зараженої їжі при кімнатній температурі, відбувається активне розмноження бактерій і токсинів. Часто заражені мікробами продукти нічим не відрізняються від доброякісних ні на вигляд, ні на смак, ні за запахом.
З м’ясних продуктів найбільшу небезпеку становлять вироби з фаршу, у яких велика поверхня для розмноження мікробів. Також з обережністю потрібно ставитися до курячих котлет, так як на пташиній шкірі часто живуть сальмонели, які при обробленні можуть потрапити у м'ясо. Широко поширені і отруєння, викликані токсинами стафілокока, які активно розмножуються при звичайній кімнатній температурі на таких продуктах, як паштети, копченості, тістечка з кремом, вінегрети, молочні продукти та інші».
Через їжу також можуть передаватися дизентерія, сальмонельози, паратиф та черевний тиф, стрептококові і стафілококові харчові інфекції, і навіть холера. Наслідком харчових отруєнь часто бувають дисбактеріози і хронічні кишкові інфекції. Зазвичай болі, бурчання і здуття у животі настає через 1-2 години після потрапляння в шлунок мікробів і їх токсинів. Можуть бути (але необов'язкові) пронос і блювота. Найчастіше з'являються головний біль, озноб, підвищена температура тіла.
Найсерйознішим з харчових отруєнь є ботулізм. Отруєння при ньому настає через декілька годин або днів після вживання заражених продуктів. Розмножуються спори ботулінічної палички тільки в безкисневому середовищі – у глибоких шарах м'ясопродуктів, в консервах, і в кишечнику. Щоб убити ці бактерії, кип'ятіння недостатньо, необхідно нагрівання при температурі вище 120 градусів. Отрута зазвичай вражає нервову систему. При отруєнні ботулізмом після звичайного початку (болі в животі і блювота), через кілька годин послаблюється зір, з'являється «сітка» перед очима, туман. Порушується мова і ковтання. Потім розвиваються паралічі інших м'язів. Все це може привести до смерті вже в перші п'ять діб. При найменшій підозрі на зараження ботулізмом, терміново викликайте швидку допомогу для відправлення хворого в інфекційне відділення. Там введуть спеціальну протиботулінічну сироватку, без якої шанси на порятунок з кожною годиною стають все нижчими.
Перша допомога при харчовому отруєнні.
При підозрі на ботулізм чи звичайне харчове отруєння, до приїзду швидкої допомоги потрібно зробити промивання шлунка слабким содовим або марганцевим розчином, пити активоване вугілля і гарячі молоко, чай тощо. Але обов'язково потрібно звертатися за медичною допомогою, якщо:
- болі в шлунку і кишечнику супроводжуються головним болем або запамороченням, рідкісним пульсом або утрудненим диханням;
- симптоми харчового отруєння тривають вже тиждень і не проходять;
- температура тіла буває вище 37,5 градусів;
- протягом 1-2 днів тримається сильна блювота, пронос, і застосування домашніх засобів, описаних вище, не допомагає;
- хворим є дитина або людина похилого віку.
У всіх вищезгаданих випадках, необхідно викликати лікаря, який призначить лікування.
Попередження харчових отруєнь.
Перед приготуванням їжі – завжди мийте руки. Посуд мийте гарячою мильною водою після приготування в ньому риби або м'яса. Не розморожуйте м'ясо при кімнатній температурі – робіть це поступово в холодильнику і відразу готуйте. Продукти, які виглядають зіпсованими, неприємно пахнуть, не їжте. Ніколи не вживайте в їжу молочних продуктів або готового м'яса, які знаходилися більше двох годин без наявності холоду.
Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати. Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких, а особливо дітей. Прислухайтесь до вищевказаних порад.
| 
